失敗知らずのリゾット・レシピ「そらまめ編」

沢樹さん はじめまして。こんにちは。
いつも「なるほど～ さすが～」と思いながら 拝見しています。
マルコと申します。

さっそく作ってみましたよ～。
にんにく, 玉葱, 鶏ひき肉などから 良いダシが出るので
ブイヨンなどは必要ないのですね。なるほど さすが!!!

我が家は飲兵衛なので(^^ヾ 料理用のワインというものはなく
(開けたらまず残りません…ははは。)
シェリーで代用していますが うまく出来ましたよ～。

6. の「ワインの量によって、量は調整する。」ですが
ワインの量によって 何の量を調節する。という意味でしょうか?

お塩ですか? だとしたら ちょっと妙な気がします。
ワインには塩分は含まれていませんよね!?

勘違いでしたらすみません。
ちょっとこの部分のみ 引っかかったものですから 聞いてみました。

お米は洗わないもの。
これは日本人には理解できないかも知れませんね。
お米は塩茹でしてそのあとあの粘りを取り除くため
水で洗い流すもの。
ヨーロッパではそういう感覚がありますね。

定番はメキシカンサラダとかライスプディングとか、
あと「リ・ドゥ。ヴォー」には何故か必ずといっていい位
付け合せに付いてきますね。

基本的に特にラテン民族の国ではネバネバしたご飯は
ＮＧなので、「絶対にひっつかないお米」(ネバネバしない)
っていうネーミングでお米を売っているくらいです。

スペイン人の奥さんがいるパリ時代の友人らが自宅に
遊びに来た時、彼女の実家風パエリャの作り方を
教えてもらいましたが、お米は前記した引っ付かないお米を
使うと言うのでビックリした思い出があります。
そんなもんですね。

それにご飯は野菜という位置づけもされており、
特にフランスではご飯は付け合わせ的なもので、
ちぎったバゲットを左手に持ち、右手にフォークで
パンと共にソースに絡めたご飯をいただきます。

なぜかフランシスは日本ではポピュラーな炊きたてのご飯に
バターと醤油をかけて食べるやつ苦手なんですよっ！
ミルクにお砂糖を加えて茹で、いちごなんかを加えて
デザートにしたのは全然平気なんですけどねえ・・・

でも、温かいご飯に焼き鳥のタレとか、うなぎのタレをかけて
食べるのは大好きでね。
フランス人はご飯に醤油やとんかつソースをかけて
食べたりするのが好きですが、さすがに天ぷらそばに
ソースを入れて食べたのにはビックリさせられましたけどね。

マルコさん。
コメントありがとうございました。

>6. の「ワインの量によって、量は調整する。」ですが
ワインの量によって 何の量を調節する。という意味でしょうか?

はい、これは「塩」の量です。
確かにワインは塩分を含んでいないので、違和感を持たれたかも知れませんが、ワインの酸味や糖度が、微妙に影響を与えます。
ワインをたくさん使うと、味にコクが出るのはこのため。なので塩は少々控えめでも大丈夫なのです。
逆にしっかりとした味付けにしたいときは、敢えて塩を強めに使って深くてインパクトある味に仕上げたり。
（薄味好きのかたにはオススメしませんが…）
使うワインの味わいによって、塩加減（バランス）が変わってくるので、その辺りもお味見しながら調節していくと失敗が無いと思います。

↑本来でしたら、このくらいの解説が必要でした。。。
マルコさん、ご指摘、ありがとうございました！

ところで、わたしもワインは「飲みきる」タイプなので、
残ったワインとかが無いのが悩みのタネ。
だからマルコさんのようにシェリー酒を使ったり、
あるいは開けたらまずお料理に使ってしまって、残りを飲むとか。
（すると、物足りなくなって、もう1本開けてしまう…（汗）

飲んべえには飲んべえの悩みがありますね！

沢樹さん
さっそくにお答えいただき ありがとうございましたm(__)m
よぉ～くわかりました。

> 開けたらまずお料理に使ってしまって、残りを飲むとか。
> （すると、物足りなくなって、もう1本開けてしまう…（汗）

あります～あります～(^^ヾ

そうなんですよねぇ。
飲兵衛はいずこも同じ…ですね。