浜松で「旬」をいただく

いつも浜松へ行くと、連れて行っていただくお店があります。
地元の食材だけでなく、とことん美味しいものに拘っているお店。

いつもご主人お薦めの食材をふんだんに使った
おまかせのコースをいただきます。

まずはピルスナー･ビールで乾杯！

◇前菜は、いくつもの小皿が並ぶ。「旬」をきゅっと一皿にまとめられた感じ。
　田ぜりの胡麻和え、うどの金時みそ、三河のあさりとわけ葱のぬた
　福島からのふきのとうの天ぷら
　・・・どれもほろ苦さをもつ春の野菜、今盛りの土地からわざわざ一番
　　　　食べごろのものを仕入れるというこだわり様。

◇お椀は秀衡椀
　・・・蒸し鮑と海老しんじょう、白魚・・・と具だくさん。
　　　　しっかり旨味がある、美味しいおだし。

さて、お刺身がくるので日本酒を
ご主人のお薦めは「田酒（純米大吟醸）斗瓶とり」
いつも大変貴重なお酒をいただくことができて、ご主人に感謝。

◇お刺身
　・・・生とり貝（うーん季節ならでは）、ほうぼうを軽く昆布締め、青柳

お酒でお刺身をいただいたあとは、赤ワインへ。
ご主人が今飲み頃、といわれる中から
『デュガのグリオット・シャンベルタン98』をチョイス。
・・・ワイン好きにはたまらないワイン。まさか浜松でいただけるとは。

◇長岡京の筍、アンチョビソース
・・・筍という和食材が、アンチョビソースによってなのか、
　　　意外にも赤ワインと合う。
　　　
このタイミングだとまだワインは閉じ気味。デカンタージュしていただき
しばし香りたつのを待ちましょう。

◇甘鯛の桜蒸し
・・・はこの季節ならでは、鯛が桜の香りをまとって葛あんをかけてとろ～り。

ご飯にはまだ早いので
◇チーズの盛り合わせ
・・・ロックフォール、リヴァロ、アッペンツェラー、
　　　モテドフィユ、ブリ・ド・モー
　　　和食のお店でこんなに状態のよいチーズがいただけるのもビックリ。
　　　また添えられたパンが美味しい。

早速パンやさんの詳細を伺い、帰京時に買って帰ることにしました。
翌日チーズ会やワイン会のメンバーとも食べてみて美味しさを実感。
美味しいパンって幸せだなー。

◇ご飯は桜海老の搔き揚げ丼と赤だし
おなかはもう一杯でしたが、ペロリと食べきってしまいました。

お料理の細かいところまで気を使ってらっしゃる。
食材一つひとつに対するご主人の見識の広さ
深さに感動しつついろいろとご教授いただく時間が楽しい。
そしてそれらのお料理に少しでも合うお酒、ワインを！
というご提案が本当に嬉しい。

ビール、お酒、ワインと飲み分けるのもお料理に使われる食材独自の味わいが
しっかり濃く凝縮感たっぷりだから・・・

「マリアージュ」の大切さをより強く感じました。