牛鍋食わねば開化不進奴（ひらけぬやつ）

「牛鍋は庭で煮た。」

「女中が七輪を持ち出して、飛石の上でそれを煮た・・。」

島崎藤村の「夜明け前」には、幕末の頃、神奈川の旅籠で

牛鍋を味わう様子が描かれています。

「牛鍋」と「すきやき」、俗に「関東風」と「関西風」と言われますが、

「関東風」とは、砂糖、醤油にみりん、酒などを混ぜた割下（タレ）を鍋に注ぎ、

肉、野菜をグツグツと煮たものがそれです。

一方、「関西風」は、牛脂を溶かし肉を焼き、そこへ砂糖、醤油などを次々と加えてジュージュー。

お好みに味付けします、これが「すきやき」なのだそうです。

牛鍋の発祥はもちろん横浜で、１８６２年頃の中区にあった

伊勢熊という居酒屋さんが初めて牛肉を扱うようになったことが始まりだそうです。

まえおきはさておいて、第二回目の「たべるの」の記事は、

今は横浜で唯一牛鍋屋の老舗として残る、創業明治２８年

（１８９５年）、牛鍋　荒井屋　さんへ行ってきました。

入り口は二つあり、写真にあるモダンな入り口は一階の

予約なしで入れるテーブル席、もうひとつの入り口は二階

「宴」専用の2名から予約して入るお座敷になっています。

もちろん小職はこのちらの一階テーブル席を利用させて頂きました。

注文したのは　「牛鍋とお食事」　です。

牛鍋とご飯、しじみ汁、お新香がついたベーシックなものです。

ぷっくりした艶のある卵をおもむろに箸で溶き、牛鍋の給仕を待ちます。

こちらが牛鍋（一人前）です。

島崎藤村の「夜明け前」　と同様に女中（仲居）さんが給仕をして牛鍋を作ってくれます。

割下（タレ）が吟味された特選銘柄牛へ、いい塩梅に染み渡ります。

牛鍋には特選銘柄和牛の他に、ネギ、しらたき、春菊、豆腐、玉葱が入っています。

鍋に玉葱とは、これはまた珍しい気がします。

「では、頂きます。」

「んぐ、んぐっ、ほわぁ～美味しい。」

まさに文明開化の味がしました。（ベタですが・・）

牛鍋お一人様、ごちそうさまでした♪

では皆さん、小夜奈良。。