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コーナータイトル

料理と調理

家でたべるの グッチ裕三さん  揚げ豚 

いつも適当に使い分けていますが、料理と調理。この違いって分かりますか。
料理教室、調理実習室、調理器具、料理人、調理専門学校。
人に訊いてみたりネットで調べてみても違いがよく分からないのですが、
朝、パンを食べよう。目玉焼きを作ろう。たぶんこれは料理。
しかし目玉焼きの黄身の固さを自分好みの半熟にしたいと思うなら、それは調理、かな。

フライパンを火にかけて、オリーブオイルを注いで卵を割る。
特別深い考えもなく作るいつもの目玉焼きですが、この目玉焼きだって最初に作った人がいるわけで、その人はきっと考えたんだろうと思います。どうすれば美味しくなるだろう。そして目玉焼きを作り上げた。これは調理です。
カレーライスだって炒飯だって肉じゃがだって、きっと最初に作った人はずいぶん考えたのでしょう。
さらにその後も、今のカタチ、味わいになるまで、たくさんの人達がいくつも工夫を重ねたのだろう。

そうして長い年月が重なって、調理法も固まって、今や「ああ、ハンバーグね」「シチューね」「私は料理が好きだ」となっている。
世の中にはあまりにもたくさんの料理があります。ありがたいことに。
もうこれ以上新しく調理を考えることもないのかなと思いますが、あるんですね。

我らが沢樹舞先生もそうです。料理研究家やプロの調理師さんだけではなく、家庭の主婦のみなさんの中にも毎日新しいレシピを開発している人がいる。調理している人がいる。
もっと美味しく、もっと喜ばれる、好き嫌いをなくす、経済的で、簡単で、華やかな、味わい深い料理。
うまくいくこともあるだろうし、そうでもないこともあるでしょう。
でも、今日も誰かがキッチンで夢見ている。もっと美味しい何かを。
そうやって新しい調理が新しい料理を生み出していく。
毎日の暮らしの中で、何でもないことのようでいて、これは、実は、すごいこと。
 

グッチ裕三さんの「揚げ豚」を作ってみました。
豚もも肉300gに塩と砂糖をそれぞれ大さじ1ずつまぶして、1時間おく。
その後ネギの青い部分とショウガを潰したのを2片入れたたっぷりのオイルで30分揚げる。
焦げないように注意してひたすら30分です。

時間はかかるけれど、調理自体は簡単。誰にも出来る。
揚げ上がったら1cmの厚さに切り分けて、カラシ醤油で食べます。
これがめちゃくちゃ美味いのです。よく考えたなぁグッチさん。しかも残ったオイルはそのままネギ油として他の料理に利用できるんですって。
調理が単純なだけに、よけいに感心します。


私は、10のうち8は、ただの料理で良いと思っています。
先人たちが残してくれた料理が星の数ほどあります。それを辿っていくのも楽しい。
でも、あとの1か2は、新しい美味しさに向かう調理をしてみたい。そう思うようになりました。

takahash  2014年1月24日 08:39

コメント(1)

調理と料理。
よくわかりました、ありがとうございました。

posted by 纐纈忍者  2014年2月 3日 06:13

 
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takahash

演出家(CM・映像)

TV広告を作り続けて30年。世界を食べたつもりが世界に食べられたのかもしれない。
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