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コーナータイトル

ソラマメのリゾット

家でたべるの グリーンピース  ソラマメ  リゾット 

もうかれこれ5年以上、畑で野菜作りをしています。
自分で作る野菜は、当たり前だけれどその季節の野菜です。
自然に季節の野菜ばかりを食べるようになりました。

5月の畑はソラマメでした。絹さやでした。スナップエンドウでした。
たくさん収穫しました。
私はとくにソラマメが大好きで、5月は思いっきりソラマメを食べていました。
塩ゆでするか、さやごと焼いて中のマメをそのまま食べるか。
ソラマメのパスタも美味しい。

しかし、季節は動いて、もうソラマメとはさようなら。
今シーズンの最後に、ソラマメのリゾットを作りました。

【材料】2人分  
  お米 1合ちょっと
  ソラマメ あるだけ全部
  グリーンピース スナップエンドウが育ちすぎて鞘が固くなったら
中の豆だけいただきましょう
  ベーコン 5枚ぐらい(適当に)
  玉ねぎ 1/2個みじん切り
  ニンジン 1/2みじん切り
  コンソメブイヨン  
  白ワイン 1カップ
     
  バター  
  パルメジャーノチーズ  
  塩、胡椒  

今日はソラマメだけではなく、グリーンピースにも活躍してもらいます。
ソラマメはさっと塩茹でして皮を剥く。ああ、なんていい匂い。
グリーンピースも3分ほど茹でて、生クリームと和え、ハンドミキサーでペーストにする。
このペーストが、リゾットを鮮やかな緑色にしてくれる!予定。
しかし、グッガガー、、、あれ、ちょっとおかしい。ハンドミキサーが暴れるぞ。
豆が弾ける、生クリームも飛び散る。ハンドミキサー壊れる。
ぐぬぬ。

今夜のリゾットは緑色にはならない。

気を取り直して調理開始。
みじん切りにした玉ねぎとニンジンをオリーブオイルで炒めます。
玉ねぎが透明になったらベーコンを加える。さらにお米を投入。
リゾットのお米は洗わないで使うと言いますが、私は洗った。
このソラマメのリゾットの、味と香りを際立たせる発酵バターです。
全体にいきわたったら、先ほどの中途半端に砕けたグリーンピース。
サッと混ぜる。やはりお米は緑色には色づかない。

1カップの白ワイン+水、適量。適量で良いのです。
リゾットは、炊く(ごはんを炊く)のではなく、煮るのだ。
コンソメブイヨンを入れて中火で煮ます。
フタしませんから、水分が無くなったと思ったら、水を足す。
だいたい15分。
お米がどれくらい煮えたかときどきチェックしてくださいね。
少しアルデンテに仕上げるのがお薦めです。
最後に主役のソラマメを投入。
あとは塩と胡椒で味を整えます。

お皿に盛りつけたらたっぷりのパルメジャーノ。
もしペコリーノチーズがあれば、さらに美味しくなると思いますよ。
新鮮なソラマメとグリーンピースの香り。
そこに発酵バターとチーズの香りが重なって、じつに美味。
これでソラマメとはしばらくお別れですが、
忘れられない美味しい香りがいつまでも残ります。

takahash  2014年6月 6日 10:08

コメント(1)

自分で育てたソラマメを自分で料理するなんて、素敵ですね。

posted by アマノリコ  2014年6月 7日 07:17

 
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takahash

演出家(CM・映像)

TV広告を作り続けて30年。世界を食べたつもりが世界に食べられたのかもしれない。
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