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コーナータイトル

夏の朝は冷たいスープです。

家でたべるの カボチャ  ニンジン  ビシソワーズ  冷製スープ 

朝起きて窓を開けると熱風がブワッ。あわてて窓を閉めてエアコンのスイッチを入れる。
夏は朝から疲れます。
朝ご飯、ちゃんと食べていますか?

夏の朝は冷たい野菜スープが良いですよ。
みなさん良くご存知かもしれない3種類ですが、あらためて作ってみました。

 

ジャガイモの冷たいスープ(ヴィシソワーズ)

【材料】2人分  
  長ねぎ 1本(ほんとうはボロネギ)
  たまねぎ 1/3コ
  じゃがいも 300g
  顆粒ブイヨン 小さじ1
  牛乳 カップ1
  生クリーム カップ1/3
  オリーブ油  
  少々
  こしょう 少々
  青唐辛子(生) 適宜

このヴィシソワーズだけでなく、今回作った3種類の冷製スープは
すべて顆粒のブイヨンのお世話になっています。
味の基本はこのブイヨンで、そこに炒めたたまねぎの旨味が重なっています。

さらに、ヴィシソワーズにはジャガイモの味わいと独特の舌触りがあります。
ネギの風味も特徴です。冷たいスープの超定番ですね。

最初にたまねぎと長ねぎを炒めて、それからジャガイモを加え、牛乳1/2カップと顆粒のブイヨンを投入。
10分ほど煮てジャガイモが柔らかくなったら火を止め、ハンドミキサーでガーッ。
牛乳の残り1/2カップと生クリームを注いで良く混ぜて、塩こしょうで味を整えます。
粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。
翌朝、食べる時に青唐辛子を刻んでスープに浮かべると良いですよ。

 

カボチャの冷たいスープ

【材料】2人分  
  かぼちゃ 1/8コ
  たまねぎ 1/3コ
  顆粒ブイヨン 小さじ1
  牛乳 カップ1
  バター 小さじ1
  少々
  こしょう 少々
  生クリーム 小さじ1
  青唐辛子(生) 適宜

カボチャのスープは、冷たくしても濃厚で甘いです。そこが良い。
作り方はヴィシソワーズとほぼ一緒で、まずはたまねぎを炒める、そしてカボチャ。
しかしジャガイモとカボチャでは天地の違い。牛乳と顆粒ブイヨンを加えて煮ると、これは濃厚です。
オリーブ油ではなくバターを使うところも、濃いめ指向。

冷たいカボチャのスープに生クリームを小さじ1たらしてから刻んだ青唐辛子。
疲れている時には効果抜群の、冷たいカボチャのスープです。

 

ニンジンの冷たいスープ

【材料】2人分  
  にんじん 2本
  たまねぎ 1/3コ
  トマト 300g
  60g
  にんにく 1かけ
  顆粒ブイヨン 小さじ1
  牛乳 カップ1
  生クリーム カップ1/4
  少々
  こしょう 少々
  オリーブ油  
  パプリカ 少々
  青唐辛子(生) 適宜

ニンジンのスープと言いながら、その色も味わいも、半分はニンジン、あと半分はトマトのスープです。
ジャガイモやカボチャと比べるとニンジンはやや淡い。
だからトマトで補強しています。たまねぎを炒める時ににんにくを使っています。
とろみを得るためには米を使います。
その結果、一番「調理した」感のある美味しいスープになりました。
口に入れるとニンジンの香りが広がります。
アクセントに、パプリカをふりかけてから刻んだ青唐辛子。

夜のうちに作っておいて冷蔵庫に入れておく。
朝起きたら冷たいスープです。
気分や体調に合わせてどうぞ。

takahash  2014年7月18日 11:23

コメント(2)

takahashさんはいつも写真が素敵ですね。
今回の冷製スープもとってもきれい。
食べてみたくなります♡

posted by aki  2014年7月19日 20:50

akiさん、写真をお誉めいただき、ありがとうございます。
でも写真ではなくて味を誉めて欲しいな。

ぜひ試してみてください。美味しいですよ。

posted by takahash.  2014年7月21日 01:51

 
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takahash

演出家(CM・映像)

TV広告を作り続けて30年。世界を食べたつもりが世界に食べられたのかもしれない。
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