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コーナータイトル

沢樹舞先生、驚倒の荒技「お好み焼き木星風」

家でたべるの お好み焼き  天地返し  木星風  沢樹舞 

今日は、私自身の料理ではなく、たべるの沢樹舞先生がスタッフのために作ってくれる社食のうちでも、その豪快さで他を圧倒する、そしてすばらしく美味しい一品「お好み焼き木星風」を紹介します。

私が料理を好きになったのは、沢樹先生の指導のおかげです。
美味しいを追求すること。与えられた素材を存分に生かすこと。シンプルで簡単な調理方法を工夫すること。
教えられたことはたくさんあります。習い覚えたこともいくつもあります。
しかし、マネの出来ないこともある。
そのひとつが、今回の「お好み焼き木星風」。沢樹先生にしか出来ない驚倒の荒技です。

沢樹舞オリジナル「お好み焼き木星風」の材料はいたって普通です。

【材料】3~4人分  
  お好み焼き粉 150g
  200cc
  豚バラ肉 150g
  キャベツ 1/2個
  青唐辛子 2本
  玉子 2個
  紅ショウガ 適宜
  揚げ玉 適宜
     
  お好み焼きソース  
  マヨネーズ  
  カラシ  
  鰹節粉  
  青のり  

ただ、これを3回4回に分けて焼くなんてことはしません。
沢樹先生ですから。
直径26cm、厚みも通常の2倍ある巨大お好み焼きを一気に焼きます。

キャベツ全量をザクッと千切りして、お好み焼き粉を水溶きした中に投入。
青唐辛子、玉子、紅ショウガ。揚げ玉も入れて良く混ぜる。
ただし、豚バラ肉は別です。豚バラ肉だけ先に焼くというのが沢樹流。

直径26cmのフライパンに少量のオリーブオイル。
まずは豚バラ肉に適度な焼き色をつけるのです。
裏表ひっくりかえし焼くうちに、豚バラからも脂が出てきますからフライパンの中はけっこうな量の油になっています。良いのです。

そこへお好み焼き粉にキャベツ他を混ぜたタネを全部入れる。フライパンがいっぱいになります。
ジュアジュアジュアーッ、盛大な音もします。これで良いのです。強火で3分です。
フライパンにフタをして、さらに弱火で3分。

さあ、ここからです。
フライパンの蓋を取ります。片面の焼けたお好み焼きに軽く胡椒を振りかけます。その上に、なんと直径26cmの皿をかぶせるのです。

沢樹先生によれば「これ、スペイン風オムレツのやり方だから」

鍋つかみのグローブをつけた手でお皿を抑え、26cmのフライパンをひっくり返す。
フライパンの中のオイルが滴り落ちてきます。下手をすると火傷します。
フライパンを戻し、天地がひっくり返って皿に残ったお好み焼きを再びフライパンへ。
巨大お好み焼きの天地返し。驚倒の荒技です。

あらためてフライパンの中にひっくり返されたお好み焼きを見てみると、「こ、これは木星」
焼け色のついた豚バラが綺麗に並んで、木星のように見えるではありませんか。

裏面も4分ほど焼いて、串を刺して何もつかないようであれば焼き上がりです。
再びお好み焼きにお皿をかぶせて、今一度の天地返しをして大皿に盛りつけます。

ソース、マヨネーズ、カラシ、鰹節粉、青のりをかけて、食卓へドーン。
皆で巨大な「お好み焼き木星風」を分けていただきます。

じつに豪快。そして美味しい。
けっして余人にはマネの出来ない「お好み焼き木星風」です。

 

takahash  2015年7月24日 11:54

コメント(1)

お好み焼き、いいですよね。
我が家でも子供たちの大好物。

posted by masako  2015年7月27日 16:39

 
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Profile 投稿者紹介

takahash

演出家(CM・映像)

TV広告を作り続けて30年。世界を食べたつもりが世界に食べられたのかもしれない。
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