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コーナータイトル

春巻きの皮で作るひき肉のパイ包み焼き

家でたべるの パイ包み  合い挽き肉  春巻きの皮 

パイ包み料理は素材を生地で包んで火を通すから、うまみや香りを閉じ込めることができます。
パイ皮を破ったときに立ちのぼるパイ包みスープの香りの良さは素晴らしいですものね。
もうひとつのパイ包み料理の良さは、素材に熱が直接あたらないので、しっとりと焼き上がること。それがパイのサクサク感と一緒になって、独特の食感を得ることが出来ます。
仔羊のパイ包み焼きマリアカラス風やビーフウェリントン。思い浮かべるだけで、幸福になります。

しかし、パイ包みはそれなりに手間のかかる料理です。鍋で煮る、フライパンで炒める、ほとんどそれだけで済ませている普段の料理からすれば、いくら美味しいとは言え面倒な料理です。

そこで、超カンタンにパイ包み焼きを楽しむことができるメニューをご紹介。
春巻きの皮で作るひき肉のパイ包み焼きです。

まずはデュクセルから。
マッシュルーム、タマネギ、エシャレット、それにニンニク少々。みな微塵に刻んでバターで炒め、水分を飛ばして旨味を凝縮させましょう。
デュクセルの粗熱をとってから合い挽き肉と混ぜ合わせます。塩、胡椒とともにナツメグ、ローズマリーを加えると香りがさらに良くなります。

本来はこれをパイ皮で包むのですが、今回は包みません。挟むのです。しかもパイ皮でもなく、春巻きの皮とジャガイモで、合い挽き肉を挟みます。

合い挽き肉は、仔羊や牛フィレ肉に比べて、熱が入ると大量の脂が旨味とともに染み出してきます。これを受け止めるのはパイ皮だけでは足りなかった。そのためのジャガイモです。ナスやズッキーニでも良いかもしれません。

あらかじめ電子レンジで加熱して(2分ほど)柔らかくなったジャガイモのスライスを、バターを溶かしたスキレットに敷き詰めます。
その上にデュクセルを混ぜ込んだひき肉をギッシリ入れます。

春巻きの皮で包み込みます。竹串でプスプスといくつか穴を開けておきましょう。
パイ皮ですと表面に卵黄を塗りますが、今回はオリーブオイルです。

さあ、あとはオーブンで加熱します。200℃で20分。これだけです。
焼き上がりがこちら。

ひき肉とデュクセルを混ぜてそのまま焼けばハンバーグステーキ。パン粉をつけて油で揚げればミンチカツ。
今回は、パイ皮ならぬ春巻きの皮で包んで(挟んで)ローストしました。

良い香り、新しい食感。春巻きの皮で作るひき肉のパイ包み焼き。
簡単で美味しいですよ。

 

takahash  2016年10月14日 08:08

コメント(2)

takahashさん、

パイ包みが、春巻きの皮を使うとお手軽にできるんですね!

高級感がして、香りも閉じ込められて、見るからにおいしそうです。

posted by katsuma  2016年10月16日 13:29

katsumaさん、コメントありがとうございます。
久しぶりですね。お元気ですか?

ここのところ私はパイ包み焼きに凝ってしまって
いっぱい作って台所が散らかり放題です(笑)

posted by Takahash.  2016年10月17日 20:07

 
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takahash

演出家(CM・映像)

TV広告を作り続けて30年。世界を食べたつもりが世界に食べられたのかもしれない。
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