他人丼の関係

♪逢う時にはいつでも 他人の二人　ゆうべはゆうべ 　そして今夜は今夜♪ 鶏と玉子だから親子丼、牛肉（豚肉）と玉子なら他人丼。大阪ではあたり前の他人丼ですが、東京にはありませんね。牛丼ともすき焼き丼…

スンドゥブ素麺はどうでしょう

暑い日が続きます。こんなときにはやっぱり麺類だよね。素麺、ざる蕎麦、ときどきパスタ。 夏のお昼は、麺類のヘビーローテーションです。 でも、ずっとこればかりじゃちょっと飽きるかな。そんなときに…

おしゃれサルサのタコライス

サルサと聞けばサルサミュージック？それともサルサダンス？わたしは料理のサルサ、ソースのサルサをまっ先に考えてしまいます。 サルサはアメリカではケチャップを抜いて液体調味料のナンバー1。私たちにだ…

あやしいイワシごはんシチリア風

女心と秋の空。ふられ男のいわし雲。わたしの頭上はるか、高気圧が行きます。低気圧が行きます。お腹がすく季節ですね。 夜遅くまで仕事をする日には、ちゃんと夕食をとっているのにもかかわらず「もし夜中にお腹…

麺の中に月を見る。

月月に 月見る月は多けれど 月見る月は この月の月 2010年の中秋の名月は、今夜、9月22日のお月さま。 さて，今夜の天気はどうなのでしょうね。 あなたの街では、中秋の名月を…

本格餃子手作り派

家で餃子を作るとき、あなたは 1.冷凍のレトルト餃子を買ってきて焼くだけ。 2.餃子の皮は買ってくるけど、具は我が家のオリジナル。 3.餃子は、皮も具も、すべて手作りする。 どれです…

朱衣を料理します。「ニンジンのポシェ」

伊藤園さんのホームページには「にんじん便り」というブログページがあります。そのブログの、宮崎県「朱衣」生産農家さんのレポートによれば、今シーズンの朱衣は、すでに収穫。鮮やかな朱色の、30cmくらいの…

偽カルボ

ここのところ、料理に関してはやや無口になってしまいました。 ｢私は料理が好きだ」と言ったものの、だんだん趣味の料理ではなくて、実用本位になってきた。 お昼になれば昼ご飯を作り、夜になれば夕食を作る。…

それから、しおから、つくるから。

世のお母さんたちは毎日毎日家族のために料理を作って、やれアレが好きだコレが嫌いだ、美味しいだの不味いだの、まあいろいろ言われているわけです。「ごちそうさま」ぐらいの言葉は聞こえてきても、料理で尊敬され…

炒飯問題

「炒飯問題｣がある。いや「炒飯問題｣があると思う。「いかに簡単にお安く、しかも美味しい炒飯を作るか」 一般的な話として「炒飯には冷や飯を使う」これが通説とされてきた。ところがNHKためしてガッテンが…

タマゴが先か、ワタシが先か。

きわめてシンプルなオムレツの作り方ですが、3種類の解説書を熟読しました。 道具や素材も、それなりにちゃんとしたものを揃えたのです。 直径18センチの鉄フライパンにバターは高級カルピスバター。タマゴの…

包丁に生きる。

広告業界のある団体は圧倒的多数がおじさんなのですが、ここでアンケートをとったところ、趣味の欄の第1位が、3年前は「皿洗い」だったのに対して今年は「料理」。これは進化なのか、それとも必要に迫られた結果…

白モツ煮込み

料理人1年生のわたしにとって料理とは、ただ素材に手でふれる、さわることがうれしい。そのことに集中してしまいます。出来上がりの味わいや色カタチにまでは気が回らず、ふれて楽しい、さわってうれしい。野菜を…

仔羊レイラ

　ずいぶん昔の話になりますが、わたしは羊の葬式に出たことがあるのです。アメリカはアリゾナ州ナバホ・テリトリー。ナバホ・インディアンの居留地です。そこでTVCMの撮影のために300頭ぐらいの羊を集めま…

くるみ大根

　始めにお断りしますが、結果を問題にはしない。一応目標というか、こうなったら美味いんじゃないかという目論見はありますが、かならずしもそのとおりにならなくても構わない。料理を出来上がりで評価することを…