コーナータイトル

ヤーマ式白菜のキムチ。の作り方。まずは白菜の下処理。

家でたべるの キムチ  レシピ  白菜 

前回、話すだけ話して
キムチの作り方にふれなかったしーちゃんです。

さて、今回からついにキムチの作り方。
っていうか前回話せよ。
そんな空気を感じながらのスタートです。

まずキムチにかかせない白菜。
この白菜の下処理から私は始めます。


白菜をたてに1/4に切ります。
芯を残したまま、バサーッと1/4に。


そしてこの白菜を塩漬けにします。
白菜の4%か5%くらいの塩で塩漬けにします。

これは白菜の余分な水分を出すのが目的なので
何%とか言ったけどあまり細かくは気にしてません。

で、しんなりしたら水につけて塩出しをします。
塩出ししたら盆ざるとかにのせて水をきります。

ここでポイント。

白菜の水は手でしぼらない。

自然に水が落ちるのを待つ。

なので私はいつも盆ざるにのせて斜めとかにして
自然に水を落とし切ります。
だいたい12時間くらいは放置してるかもデス。

この間にヤムニョムを作ります。

まだ冬がこないのでゆっくりとのんびりと書きます。
ってまさか・・・。

そう、そのまさか。

ヤムニョムの作り方はまた次回。

次回できっと完結キムチ。

だって・・・
ヤムニョムちょっと長くなりそうだし・・
私にしてはむずかしいレシピだから
何回かにわけたほうがいいかなって。

というコトでまた次回、お会いしましょう!

料理創作組 鶯谷のりしー。  2008年5月12日 23:47

コメント(16)

いよいよ…と思いきや…!
気になって眠れません(笑)
辛さ調節のポイントがとても興味深いです。
次回も楽しみにしてます(^O^)

posted by トシ  2008年5月13日 00:14

いよいよ…と思いきや(笑)

辛さ調節できるキムチ。
早く全貌が知りたいです!
次回も楽しみにしております。

posted by トシ  2008年5月13日 00:23

キムチは、牛角のが好きです・・でもゾウさんの方がもぉっっと好きです。

ヤムニョムの作り方自分は、いつか行った焼肉屋さんのマスターに聞いてないけど教えて頂きました・・教えないけどねぇ~

今度、彼女とキムチをあ~だこ~だ言いながら作ってみようと思います・・・・ウソですけど何か??
でも、早く教えてねぇ!!

posted by 倫子のダー(V-MAX)  2008年5月13日 02:29

6個もあると大変そうですね。 
浅漬けから食べごろまで食べられる楽しみがあって自分の好みもわかりそうですね。
続きを待ってますね。

posted by カズエ  2008年5月13日 20:11

いよいよと思いきや!
このままじゃただの浅漬けになりそうだけど、
次回にヤムニョムの神髄が!?

posted by いよかん  2008年5月13日 23:18

冬を待ってます。(笑)
キムチの味付けは好みがあるしね。
それより、ヤムニョムって言えない。

クーラーボックス、ペットボトルはいる
やつでしょ。
にしても、白菜が美味しそうです。

posted by AGRI-ART  2008年5月14日 15:16

すごく簡単なのに第3週にわたって( ̄▽ ̄;)
待ち遠しい!
早く見たいなー。

posted by ふかり  2008年5月14日 22:14

う~、続きがとても気になります:
仕方ないので、出来合いのキムチ食しながら冬を待ちますw

posted by きら  2008年5月16日 01:40

ヤムニョムってどういう意味なんだろう?
ヤムニョムっていう響きが気になる。
ヤムニョム作り楽しみだ~~~!!

posted by MM  2008年5月16日 01:50

いよいよと思いきや・・・(合言葉みたいだw)
ヤムニョムってなんだ???
更新待つのみ・・・今度は完結してくれ~!!

posted by たかひろ  2008年5月16日 17:06

おっ。いよいよ・・・と思いきや。
次回が楽しみです。


posted by 猛男のママ  2008年5月17日 04:36

>トシさん
カンタンなんですけどね、ついつい・・・。
次回で完結です!

>ダー。
早く彼女ができるといいね・・・。
祈ってます。

>カズエさん
有り難うございます。
保存がきく食品なので時の経過も
楽しんでもらえたらと思います。

>いよかんさん
神髄が!
そう、次回です。
ひっぱってスイマセンっ。

>AGRI-ARTさん
確かに。
ヤムニョムって言いにくい(笑)
そう。
ペットボトル入るやつです。
それがイチバン効率よく全部白菜が入ったもので・・。
クーラーボックス同じのありますか?
もしかしてっ^^

>ふかりさん
すいません。
次回こそっ。

>きらさん
そうですねー。
まだ冬こないんで・・。
旬の白菜で作るとおいしいですよっ。

>MMさん
ヤムニョムって3回も・・・(笑)
楽しみにしててくださいねっ。

>たかひろさん
次回こそ、完結です。
大丈夫っ!!

>猛男のママ
お待たせしてすいません~っ。
次回は・・。
ドイツでもできるといいなー^^

posted by しーちゃん。  2008年5月17日 18:55

白菜は塩漬けで重しは、要らないんですね?
今度の味付けが楽しみです。

posted by チェリーちゃん  2008年5月18日 22:10

すっぱくなくて辛いキムチになる事を希望します。

posted by mahiro  2008年5月19日 02:21

ここまで引っ張るということはとても良いものが出来るような気がするよ!!
保存もある程度利くと思うし美味しそうなキムチが出来るといいね♪

posted by マーボー  2008年5月19日 20:26

またまた次回が楽しみになりました(^_^;)
いつもとても解りやすく解説されているのでこの先の手順が早くも気になります(汗)

posted by 次の政  2008年5月19日 22:00

 
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