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コーナータイトル

鶯谷的包丁の使い方。

家でたべるの 道具  動画  包丁  使い方 


料理創作組鶯谷のりしー。です。

今回は調理の基本、
包丁の使い方を動画でお届けします。

私自身、コックになるまで
包丁の姿勢なんて気にしたこともなく
普通にザクザク切ってましたが、
料理の世界に入り、
まず最初に教わったのが
手を洗うこと。(基本ですね)
その次に包丁の使い方と姿勢。

私のが正しいかどうかはわかりませんが
当時(もう10年以上前)教わったコトを
みなさんにもお届けします。

長時間包丁を握る時、
外から見た時の立ち姿、
断然差が出ると思います。

慣れていくと自然とその姿勢になり
手がぶれないので薄さを均一に切ったり
ふぞろいなカタチのものが減ったり
ちょっとのことで結構変わります。

素材、味、大切です。
そこにもう1つのプラスがあったら
さらにステキだなって思います。

私たち、鶯谷のりしー。主催の料理教室
「鶯谷食堂。」にいらした生徒さん達に
いちばん最初にお届けしている話です。

台所の立ち姿がかっこいい。
そういうのっていいな。と思います。

知っている方もしらない方も是非。

ではまたお会いしましょう。

料理創作組 鶯谷のりしー。  2008年7月28日 22:58

コメント(17)

お久しぶりです、鶯谷のりしー。です。
いつもありがとうございます。
今回、包丁の使い方という動画をアップ致しました。

使い方ということでわかりやすいように
包丁をもっている写真を編集室にご配慮いただいたのですが
色々な事件が起こる昨今、気分を害された方もいらしたかも
しれません。

料理道具というのは生きる道具になる反面、
危険な道具にもなりかねません。

私達、鶯谷のりしー。は料理を仕事とする者として
充分理解したうえでケガのないように、使いやすいように
考えて今回の動画を発表しました。
決して軽い気持ちで出しているわけではありません。

ですが、写真のインパクトは強く
もしイヤな思いをされた方がいたらお詫び申し上げます。

これからも私達なりに精一杯の記事を納めていきたいです。
よろしくお願いいたします。

posted by 料理創作組鶯谷のりしー。  2008年7月29日 17:26

久しぶりの動画はやっぱりわかりやすくて良いですね。

以前、持ち方や姿勢を直そうと思いましたが数十年のくせが抜けず気がつけば以前のままです。
家族には今でもたまに繊細さがないねなど言われてしまいます。

コメントも見ている人の背景も考えたり、やさしさと真剣さを感じました。

posted by カズエ  2008年7月29日 20:54

料理する人にとって、包丁は基本中の基本というのが
ひしひしと伝わってきました。
本来なら、教えてくれないようなことまで、こと細かく。

私は建設業の技術者でもあります。
スコップの使い方、木杭を作るときのナタの使い方などなど
親方に教え込まれました。
スコップは見よう見まねだったり、一番自分にとって力を
出しやすい姿勢だったりと。
だけど、刃を扱うナタだけは扱い方を間違えると、
なかなか先が尖らなかったり、刃がかけてしまったり、
怪我をしてしまったりします。

道具を使いこなす、これがプロの真骨頂です。
料理人としての誇りを感じられた動画だと私は感じました。
カズエさんが仰るとおり、真剣さが伝わりました。

posted by AGRI-ART  2008年7月29日 22:38

昼間見たときに、
写真があまりにも斬新で
びっくりしましたが
夫婦で更新を楽しみにしていたので、帰ってきて見てほっとしました。

本当に鶯谷のりしー。さんがみんなに伝えたいことをみせてくれたみたいで嬉しかったです。

posted by きら  2008年7月29日 23:03

包丁の切り方など気にしたことありませんでした。
美味しい料理は正しい包丁の使い方から始まるのですね。
料理を生かすも殺すも包丁次第!

posted by いよかん  2008年7月30日 23:10

カズエさん
AGURI-ARTさん
きらさん
いよかんさん   
皆様へ

コメントありがとうございます。

私たちは料理のレシピ等をお伝えするのはモチロンのこと
技術などもみなさんに知っていることだけですが
お伝えできたらいいなと考えています。

そしてみなさんの何か生活の1つのヒントになれたら
とてもウレシイです。

記事や動画というのは本当に一部でしかなく
私たちの伝えたいことが上手に伝わればいいな。と
いつも思っています。

今回、時間の都合上カットになってしまったのですが
この動画にはのりぴーが包丁を使っている部分もあり
次回は・・というか少しずつのりぴーも登場したら
みなさんにより楽しんでいただけるのではと思っています。

次回は料理の記事、もしくは料理の動画で。
最近、仕事のスケジュールがタイトなので
更新がだいぶむずかしくなりつつありますが
キチンとしたものをお届けできるように
これからも努力してまいります。

秋には私たちの公式ホームページも完成予定です。

これからもヨロシクお願いします。^^
では。

posted by しーちゃん。  2008年7月31日 00:47

僕は食べることは好きなのですが普段料理をしないし、
包丁なんてあまり持ったことがありません。
しかし基本を知ることによって少しずつ挑戦してみようかな
という気持ちになりました。
レシピを教えてくれるのは当たり前のようにたくさんあるけど、
こういうことを教えてくれるのは貴重ですね。
公式ホームページ完成も楽しみです。
たべるのでの料理記事もいつも楽しみにしています。
がんばってください。

posted by 髙橋  2008年8月 2日 23:38

すばらしい!
数あるレシピの中に新しい風を吹き込みましたね。
包丁のとぎかたも教えてほしいです。
選び方も気になります。

posted by 中山  2008年8月 3日 15:07

今まで包丁を使うときの姿勢って気にしたことがありませんでした。

テレビなど注目して見ていると、キレイな人とそうでない人の差がはっきりわかりますね。。

今回の記事すごく勉強なりました。

これからも楽しみにしていますので頑張ってください。

posted by トシ  2008年8月 3日 21:04

そろそろ料理しなくては。

料理はじめようか。
何にしようか、
何があったかな?
肉、人参、etc...

その前に包丁、まな板の用意ですね。
何気なく使っていた包丁、、、
チェックしてみなくっちゃ。

posted by taberunodaisuki metapi  2008年8月 4日 17:17

包丁の扱い方はさして気にする事がありませんでした。

明日から少し意識をして包丁を使い、
丁寧に扱いたいと思います。

posted by mahiro  2008年8月 5日 02:36

参考にします!

ためになりました。

次回はのりぴーさんの活躍期待しています♪( ̄▽ ̄)ノ″

posted by もと  2008年8月 5日 02:45

いつも包丁できゅうりなどを切ると
不揃いで、あまりキレイに切れませんでした。
この動画を見て、注意しながら切ったら
だいぶ真っ直ぐに切れるようになりました。
すごく解りやすかったです。
「手がぶれる」ということが理解できました。
友達と集まって料理を作るのが好きなので
今度集まったときにジマンしちゃいます(^O^)

posted by MM  2008年8月10日 01:31

自分もねじを立てるとき、物を切るとき、写真を撮るとき、うまくいくのはそのフォームに気をつけています。
特に木を切るときは、まったくスピード、歩留まりが変わってきます。素晴らしい

posted by koh  2008年8月15日 22:25

先日、イベントにて鶯谷のりしーを知りネットで検索しました。こういう取り組みおもしろいですね。
みんなと同じ目線で。という感じが伝わります。
普段の生活に無理をしない少しのプラスが素敵ですね。

posted by うまいもの倶楽部  2008年8月28日 23:42

お久しぶりです! 
鶯谷での学校では、実習で一緒の班になった者です。
久しぶりにのりしーをのぞいてみたらビックリしました!
ひとつ一つ写真が載っていて、とても分かりやすく、しかも動画までついていてホントびっくりしました。
そしてふたりの成長っぷりには驚きました!
いつの間にこんな事してたんだ!と思って刺激を受けたのと、
尊敬の眼差しっス!
自分は何も成長してなくて情けないです。
でもこれからもふたりの事を応援していきますので、
頑張ってね!
ちょこちょこお邪魔します!

posted by みえたん  2008年10月 1日 00:07

最近、鶯谷の記事がでなくて寂しいです。
新しい記事をお願いします!
待ってますー(^O^)

posted by 高橋  2008年10月 6日 21:01

 
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鶯谷のりしー。

料理組鶯谷のりしー。です。
のりぴーとしーちゃん。
2人の頭脳で出来ています。
料理という名のもとに雑誌、映画、CM、TV、ケータリング料理教室色んな仕事をしてます。楽しいお誘いも待ってます!
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